RAHASIA KELEZATAN MASAK HABANG

Rahasia Kelezatan Masak Habang
=Arang Kayu Dalam Resep Masakan=

nasi kuning mama upik

Masak habang adalah salah satu masakan khas Banjar. Kalau anda urang banjar, tentu tidak asing lagi dengan masakan yang satu ini.  Kelezatannya melekat dihati walaupun jauh diluar negeri. Lebih-lebih bila disantap dipagi hari dengan nasi kuning iwak haruan.

Berikut  ada  cara mengolah masak habang yang rada unik, yaitu dengan mencelupkan arang membara kedalam masakan.saat dimasak.  Dalam istilah banjar, dinamakan masak habang bum/bom. Mungkin dianalogikan seperti pesawat tempur yang tiba-tiba datang kesuatu daerah, lalu menjatuhkan bom.....yang menimbulkan efek suara yang dramatis.

Untuk resep masakannya, boleh yang mana saja. Disini saya ambil satu contoh resep masak habang dengan bahan ikan haruan (gabus) + telur :

Bahan

• 3 ekor (1 kg) ikan gabus, bersihkan, potong-potong
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng
• 50 g cabai merah kering
• 6 butir telur ayam rebus
• 750 ml air
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula pasir

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 2 cm jahe
• Terasi 

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan gabus, potong-potong, lumuri dengan air asam jawa dan garam. Diamkan selama 10 menit.
2. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
3. Rebus cabai merah kering hingga lunak, tiriskan, haluskan.
4. Panaskan kembali 3 sdm minyak bekas menggoreng ikan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan cabai merah kering yang sudah dihaluskan.
5. Masukan ikan gabus goreng dan telur rebus. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan air, garam, dan gula. Aduk, masak hingga kuah menyusut. 

NAH...sekarang giliran kita membom masakan.

Sampai dengan poin 5, masak habang kita sudah matang. Sebelum diangkat, masih diatas api, celupkan arang yang membara kedalam masakan sebanyak 2 atau 3 bongkah. Gunakanlah alat penjepit  untuk mencelup-celupkan arang membara itu kebeberapa tempat merata dalam masakan. Ingat hanya dicelup-celupkan saja  kemudian diangkat lagi. Arang disiapkan dengan cara mengambil arang yang masih berbentuk bongkahan ukuran sekepalan tangan, dibersihkan, dipanaskan sampai membara penuh. Jangan membiarkan arang direndam dalam masakan apalagi kemudian diaduk. Ini akan menyebabkan masakan akan tercemar oleh serpihan-serpihan arang.
Setelah semua bongkahan  arang membara habis kita pakai (baranya sudah padam), kita aduk perlahan untuk meratakan hasil pemboman tadi. Masak habang siap disajikan...

Apa yang terjadi dengan pemboman sehingga bisa mempengaruhi rasa masakan?
Kita tentu pernah menyantap masakan bakar-bakaran:  ikan, ayam ataupun daging dengan aroma bakar yang khas menggugah selera. Aroma dan rasanya akan berbeda dengan masakan yang ditumis atau digoreng bukan? Nah inilah yang diterapkan didalam pemboman dengan bara arang. Diharapkan bumbu-bumbu ataupun ikan yang bersentuhan dengan bara akan terbakar dan menimbulkan aroma dan rasa yang leeebih lezaaat .....
Untuk nasinya biasanya adalah nasi kuning....... selamat mencoba.

            

KALANGKALA yang LANGKA

Pohon Kalangkala

                   

Kalangkala yang Langka.  Banyak tanaman  yang ada di kebun samping rumah kami. Alaban, gamal, kemiri, nangka, cempedak, ramania, rambutan dan lain-lain. Salah satunya adalah kalangkala. Ada dua batang,  yang satu tinggi besar  (tinggi ± 12 m), yang satunya agak kecil (tinggi kurang dari 10 m). Umurnya sudah puluhan tahun dan sudah berbuah. 

Tanaman yang termasuk langka ini tumbuh tanpa disengaja. Kemungkinan hanya satu yaitu dari biji yang kami buang di kebun (daerah sekitar tidak ada pohon kalangkala). Jenis ini merupakan salah satu keanekaragaman unik dari daerah Kalimantan Selatan. Yaitu buahnya dapat dijadikan lauk untuk menambah selera makan, tentunya khas Banjar, Kalimantan Selatan. Pohonnya nampak kokoh dengan dahan-dahan kekar yang mengelilingi batang. Tetapi hati-hati, dahan itu tidak menempel kuat dibatang. Sering patah, apalagi pada musim penghujan. Sampai saat ini pohon kalangkala tersebut masih ada di kebun samping rumah kami.

Dengan adanya artikel ini mudah-mudahan nantinya menjadi bukti sejarah/tertulis bahwasanya di daerah Karang Anyar, jalan Karang Sawo, Banjarbaru, pada tahun sekian pernah tumbuh pohon kalangkala. Mengingat pertumbuhan pembangunan perumahan yang melesat pada tahun-tahun terakhir, mungkin saja beberapa tahun kedepan tanaman itu sudah punah.  Dimana lahan yang ada sudah berubah menjadi komplek perumahan, ruko ataupun pertokoan, seperti daerah disekitarnya.

Sifat Botanis

Kalangkala (Litsea angulata) merupakan salah satu spesies dari Genus Litsea yang termasuk ke dalam family Lauraceae. Kalangkala dapat hidup di daerah tropis dan subtropis hingga ketinggian 300 m. Tumbuhan ini tersebar di Peninsular Malaysia (Sarawak dan Sabah), Sumatra, Jawa, Kalimantan Selatan , Kalimantan Timur, Moluccas, dan New Guinea (Slik , 2006 dalam Dalena, 2010).

Daun Kalangkala

Di dalam klasifikasi tumbuhan, Kalangkala tergolong ke dalam super divisi Spermatophyta (Tumbuhan biji), sub divisi Mangnoliophyta (Tumbuhan berbunga), kelas Mangnoliopsida (Tumbuhan berkeping dua / dikotil) dan sub kelas Mangnoliidae. Tanaman ini tergolong kedalam tanaman keras/tahunan (paranual), berupa pohon (arbor), tinggi 10 – 20 m. Percabangan jarang tidak terlalu rapat. Daun tunggal, besar, bentuk memanjang. Buah berbentuk bulat, kulit buah lunak, separoh buah ditutup oleh kelopak buah yang keras berwarna hijau. Kulit buah muda hijau, berangsur-angsur merah kalau matang. Daging buah lunak, berwarna putih. Biji berbentuk bundar, keras berwarna coklat.

Buah Kalangkala

Cara Mengolah Buah Kalangkala

Cara mengolah buah kalangkala sangat sederhana. Kalangkala dicuci hingga bersih. Kemudian cukup direndam dengan air hangat (± 60 derajat celcius) serta ditaburi garam secukupnya. Direndam minimal selama satu jam sebelum dihidangkan tatapi semakin lama proses perendaman rasa dari buah kalangkala semakin nikmat, permentasi buah kalangkala ini dipercaya oleh orang Banjar dapat meningkatkan nafsu makan. Warna daging yang tadinya hijau akan berubah merah muda saat matang. Dengan demikian kalangkala sudah siap disantap. 

SIFAT FISIKA/KIMIA ARANG

                                           Arang alaban.......By Arang Kemuning Banjarbaru


Sifat Fisika/Kimia Arang.  Sifat fisika/kimia sangat penting dalam kaitan dengan penentuan kualitas arang. Arang terdiri dari unsur C, H, O dan komponen non organis (mineral). Komposisi unsur tersebut didalam arang tergantung dari proses karbonisasi, suhu dan metode karbonisasi.

Sifat arang yang lain yaitu mempunyai kadar CO tinggi, sedikit unsur P,S,N dan daya serap besar. Selanjutnya beberapa sifat fisika/kimia arang dapat didefinisikan sebagai berikut :

A. Nilai Kalor
Dibandingkan dengan kayu, nilai kalor arang menjadi lebih tinggi yaitu berkisar 6.760 - 7.860 Kal/gr untuk kadar air 5 - 6 %. Variasi nilai kalor banyak disebabkan oleh komposisi kimia dari kayu dan proses karbonisasi. Kayu dengan berat jenis tinggi umumnya menghasilkan arang dengan nilai kalor yang tinggi. Demikian pula semakin sempurna proses karbonisasi, kadar karbon akan semakin tinggi, kadar hidrogen dan oksigen menurun, nilai kalor semakin tinggi. Nilai kalor diukur dengan alat Calorimeter.

B. Kadar Air
Arang dapat menyerap 16 % air tergantung dari jenis larutannya. Sifat higroskopis menurun dengan meningkatnya suhu karbonisasi. Kadar kering udara arang berkisar antara 5 - 7 %. Kadar air dipengaruhi oleh proses karbonisasi, yaitu jumlah udara, suhu maupun lamanya pengarangan. Tidak dipengaruhi oleh berat jenis bahan baku.
Penentuan kadar air adalah dengan cara dikeringkan dalam oven pada suhu 105-110 derajat celcius selama  lebih kurang 2 jam.
Kadar Air = (BB-BK) : BB x 100%
BB= berat basah
BK= berat kering 

C. Kadar Abu
Kadar abu adalah persentasi abu (residu) yang terjadi dari pembakaran sempurna arang. Kadar abu dipengaruhi proses karbonisasi terutama suhu maksimum dan lamanya pengarangan. Kadar abu bervariasi antara 1 - 4 % tetapi kadang bisa lebih misalnya arang dari kulit kayu.
Kadar abu ditentukan dengan cara menimbang residu (sisa) pembakaran sempurna.
Contoh uji ditimbang, kemudian dipanaskan hingga mencapai suhu 750 derajat celcius selama 2 jam.
Kadar Abu = berat abu : berat contoh x 100%

D. Kadar Zat Terbang
Kadar zat terbang disebut juga kadar zat mudah menguap (volatile matter), yaitu persen zat yang terbuang dalam bentuk gas pada saat pembakaran arang.
Penentuan kadar zat terbang adalah dengan cara dipanaskan  dalam tanur listrik pada suhu 950 derajat celcius selama 5 menit  kemudian didinginkan dalam eksikator.
Kadar Zat Terbang = (M-N) : M x 100%
M = berat contoh asal
N = berat contoh setelah dipanaskan

E. Kadar Fixed Carbon (karbon terikat)
Kadar fixed carbon yang tinggi diperoleh pada proses karbonisasi yang lambat dengan suhu yang tinggi. Dengan cara ini zat terbang hampir seluruhnya dapat dikeluarkan dan dapat mengikat karbon mencapai sekitar 90 %.
Kadar Fixed Carbon = 100% - Kadar Zat Terbang - Kadar Abu

MEMBAGI WEB/BLOG KE BANYAK LINK

Membagi Web/Blog Kebanyak Link

Agar web/ blog anda lebih banyak lagi dikenali silahkan coba submit ke :
http://www.imtalk.org/cmps_index.php?pageid=IMT-Website-Submitter

Bisa untuk 3000 lebih link....
Tapi untuk pertama kali sebaiknya Limit the number of created pages di isi cukup yang paling rendah yaitu ke 50 link saja.

Semakin banyak link waktunya akan semakin lama.

Akan ada sebagian kecil yang failed/gagal.  Tidak apa kita sudah mensubmit kebanyak link.
Semoga berhasil....

MENGUNDANG ROBOT MERAYAPI WEB/BLOG ANDA

Mengundang Robot Merayapi Web/Blog Anda

Dengan cara ini maka Web/ Blog akan cepat terindex di google.
Sambangi link berikut :
A. Undangan Otomatis : http://googleping.com/
B. Undangan Manual : http://blogsearch.google.co.id/ping
Semoga berhasil....
Kalau mau lebih banyak link yang dapat mengenali web/blog, boleh kita coba submit ke lebih 3000 link disini...

KIJANG SUPER ANDALAN KAMI

KIJANG SUPER  ANDALAN KAMI

 

                                             kijang super  tahun 1991

Tahun 2007 yang lalu keluarga kami membeli sebuah mobil.  Kijang Super keluaran tahun 1991. Artinya pada saat itu usia mobil sudah 16 tahun.  Dan sampai sekarang tahun 2013 berarti sudah berumur 22 tahun.  Sudah kategori tua untuk ukuran mobil. Tapi alhamdulillah masih dapat dipakai untuk tujuan luar kota.

Pada  waktu pertama dibeli mobil memang enak distarter.  Tes drive, jarak dekat,  jalannya juga enak.   

Masalah muncul setelah dibawa jarak jauh,  terutama pas tanjakan.  Mesin menjadi tidak stabil, walaupun tidak sampai mati (mogok).  Hanya jalannya jadi enjut-enjutan.  Ini terasa ketika kami lagi piknik ke obyek pariwisata Mata Air Panas Tanuhi , Loksado, Kandangan Hulu Sungai Selatan.  Dimana topografinya pegunungan dengan jalan naik turun yang lumayan terjal. Entah pengapian yang tidak bagus atau distribusi bahan bakar yang tidak lancar.  Yang jelas busi  sudah  kami coba ganti baru,  platina  sudah digosok-gosok, tapi tidak ada perubahan.

Pulang dari Loksado, mobil kami masukkan bengkel.  Kebetulan ada bengkel tepat diseberang rumah.  Oleh  montir didiagnosa  permasalahan ada pada coil. Kemudian dikasih pinjam coil bekas  mobil toyota  yang lain, pada saat itu nempel  di sedan corolla.  Pasang…..starter….jreng….!....Mantap….

Ketika ada kesempatan  jalan keluar kota lagi, menuju  kota Tanjung  (200 km lebih), mobil jalannya normal.  Sampai sekarang  mesin masih nyaman, dan menjadi andalan kami  setiap bepergian keluar kota.  Maklum mobil satu-satunya yang selalu setia mengantar kami sekeluarga  mengisi  liburan anak-anak.  Sampai keujung Kalimantan Selatan,  Pulau Laut.  Atau ke propinsi tetangga  Kalimantan Tengah.  Hanya yang belum kesampaian… traveling  ke Kalimantan Timur, dan menjadi target kami selanjutnya.   

Mobil kijang sampai saat ini adalah mobil terlaris di indonesia, banyak orang membeli kijang karena mesinnya yang tangguh, daya muat penumpang yang banyak dan relatif tahan lama. Dan ini sudah kami buktikan sendiri.  Hanya cassing yang sudah mulai pudar dan ada bercak keropos dibeberapa tempat.

Beberapa waktu terakhir ini ada masalah pada starter mobil. Pada saat kondisi mesin panas, agak susah distarter.  Terdengar bunyi “klik”, dan dinamo tidak berputar.  Setelah satu kali klik atau dua kali klik baru dinamo berputar untuk menghidupkan mesin.   Dalam kondisi mesin dingin tidak ada masalah. Sudah dua kali dibongkar di 2 bengkel yang berbeda belum ada perbaikan.

Kalau ada dari teman-teman yang punya pengalaman dengan kerusakan starter seperti ini , khususnya pada kijang super, mungkin masih bisa diperbaiki,  terima-kasih bisa berbagi ….

VAKSINASI UNTUK UMRAH - BANJARMASIN

Vaksinasi untuk Umrah-Banjarmasin.  Alhamdulillah hari ini sudah selangkah lagi mengikuti tahapan untuk melaksanakan ibadah umrah. Yaitu vaksinasi, yang merupakan salah satu persyaratan yang harus dipenuhi untuk dapat berangkat ke Tanah Suci. Dimana sebelumnya kita sudah harus pula membuat passpor.

Ternyata untuk dapat vaksinasi itu mudah. Untuk daerah Banjarmasin, Banjarbaru, Martapura dan sekitarnya kita dapat datang ke KKP (Kantor Kesehatan Pelabuhan) yang beralamat di jalan Belitung Darat Banjarmasin (satu lokal dengan kantor dinas kesehatan) atau bisa juga menyambangi RSUD ulin Banjarmasin.
Persyaratan yang dibawa :
- Fotocopy passpor
- Fotocopy KTP
Sudah...cukup....Jangan lupa bawa uang lebih-kurang Rp 300.000 - Rp 500.000  untuk biaya administrasinya. Mau  vaksin miningitis, influenza, daya tahan tubuh....tinggal pilih. Mau semuanya lebih bagus/disarankan. Nanti disesuaikan biayanya.Selain itu diwawancara mengenai travel dan tanggal keberangkatan.

Saya hanya memilih vaksinasi miningitis ....

Pemberian vaksinasi meningitis kepada calon jamaah haji merupakan upaya perlindungan terhadap bahaya penyakit meningitis meningokokus yang menular dan membahayakan jamaah haji Indonesia dan keluarganya.Hal ini sesuai dengan Undang-Undang No 13/2008 tentang Penyelenggaraan Ibadah Haji yang mengamanatkan kepada pemerintah untuk senantiasa melakukan pembinaan, pelayanan dan perlindungan terhadap jamaah haji Indonesia.

Pemberian vaksin meningitis merupakan syarat mutlak bagi jamaah haji yang akan memasuki wilayah Kerajaan Arab Saudi.Bagi mereka yang belum atau tidak diimunisasi meningitis meningokokus, maka Kerajaan Arab Saudi tidak akan memberikan visa/izin untuk memasuki negaranya.

Vaksin meningitis adalah vaksin wajib yang harus dilakukan calon jemaah haji untuk melindungi risiko tertular meningitis meningokokus, suatu infeksi yang terjadi pada selaput otak dan sumsum tulang belakang dan keracunan darah.

"Meningitis adalah penyakit serius dengan angka kematian tinggi".

Bagaimana rasanya saat disuntik? Sewaktu saya melihat jarum suntiknya.....waduh...panjang...pasti sakit....Tapi mau tidak mau saya serahkan juga pangkal lengan kiri untuk diinjeksi.   Bismillah....ternyata tidak berasa sakit. 
Setelah itu....jepret...difoto....selesai sudah buku/surat keterangan vaksinasi untuk sangu kita melaksanakan umrah ke Tanah Suci.

ALABAN (Vitex Pubescens Vahl) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN ARANG

Alaban (Vitex Pubescens Vahl) Sebagai Bahan Baku Pembuatan  Arang

Pohon Alaban

 Alaban ((Vitex Pubescens Vahl) termasuk famili verbenaceae, pohonnya sedang dengan tinggi hingga 25 meter, namun umumnya hanya 10 hingga 15 meter. Batang tidak berbanir nyata dengan diameter 35 sampai 45 sentimeter, kadang-kadang dapat mencapai 75 sentimeter, bengkok dan percabangannya malai rendah, berlekuk dalam.
Alaban ((Vitex Pubescens Vahl) ini tumbuh tersebar diseluruh nusantara dibawah 800 mdpl, terutama pada tanah yang selalu kering, tidak bergerombol, tetapi tersebar dalam jumlah yang banyak di hutan.Daerah penyebarannya adalah Sumatera, Jawa, Kalimantan, Bali, Lombok dan Sulawesi.
Karena bentuk batangnya yang bengkok dan beralur dalam, maka alaban tidak pernah menghasilkan kayu dalam ukuran yang panjang. Kayu ini termasuk kayu yang berat dan cukup keras, padat dan susunannya cukup halus. Seratnya lurus, warnanya berselang-seling cokelat kuning dan cokelat pudar tua. Berat jenis rata-ratanya adalah sebesar 0,83 termasuk kelas kuat II dan kelas awet I. Ia dipuji karena keawetannya, disukai terutama untuk bajak, perkakas rumah tangga kecil dan untuk bahan bangunan sederhana. Sangat baik untuk dibuat arang sebagai bahan bakar.

Untuk daerah Kalimantan Selatan salah satu sentra pembuatan arang terdapat di KabupatenTanah Laut yang tersebar  di Bati-Bati, Ranggang sampai kedaerah Jorong. Biasanya lokasi pembuatan arang  berdekatan dengan sumber bahan baku yaitu hutan yang menghasilkan kayu alaban. Namun sekarang produsen arang  sudah mulai kesuliatan untuk mendapatkan bahan baku, hingga mencari keluar daerah yaitu Kabupaten Banjar, bahkan sampai ke Kalimantan Tengah.
Sifat tanaman alaban adalah cepat tumbuh. Bahkan bisa menjadi perintis pada daerah yang gundul untuk menjadi hutan kembali .Sedikit banyaknya hal ini dapat mempertahankan kelangsungan alaban dan terhindar dari kepunahan. Namun alangkah baiknya apabila ada yang melirik masalah ini,  sehingga alaban (Vitex Pubescens Vahl) sebagai bahan baku pembuatan arang dapat dibudidayakan, produksi arang dapat lebih ditingkatkan. Dan arang  Tanah Laut lebih mendunia .....

Kenikmatan sejati

Kenikmatan Sejati. Orang yang dalam pandangan umum, hidupnya serba susah, kekurangan, tetapi dia menerima dengan ikhlas. Menjalani hidup apa adanya dengan senang hati, lapang dada, tidak mengeluh, maka itulah kenikmatan sejati. Bukan  kenikmatan sesaat yang enak dirasakan, setelah itu lenyap.
Kenikmatan sejati, akan mempersembahkan kebahagiaan sepanjang hidupnya, bahkan sampai ke akhirat kelak.
Sebaliknya. Ada juga orang yang dalam pandangan orang lain, hidupnya senang dan tercukupi, tetapi selalu gelisah, selalu merasa kurang dan tidak pernah merasa cukup. Maka dia adalah orang yang paling rugi. Nikmat tidak akan pernah dirasakannya. Kecuali waktu sudah berlalu, dengan kata-kata penyesalan : "enaknya aku dulu waktu masih punya...." atau "enaknya aku dulu waktu masih ada....". Tetapi pada kenyataannya "pada waktu itu" dia samasekali tidak merasa nikmat dengan anugerah yang diberikan kapadanya. Sungguh rugi......
Mudah-mudahan kita tidak termasuk kedalam kelompok orang-orang yang merugi....

Teman setia

Selalu setia mengantarku kemana saja aku pergi. Hujan......panas......

ARANG KAYU SEBAGAI BAHAN BAKAR

ARANG KAYU SEBAGAI BAHAN BAKAR

Kayu untuk energi

                    

Kompor Arang

 Arang kayu sebagai bahan bakar. Salah satu manfaat  hutan untuk kebutuhan manusia adalah sebagai sumber bahan bakar. Kayu sebagai bahan bakar adalah merupakan salah satu penggunaan  yang terpenting dikebanyakan negara yang sedang berkembang di dunia.

            Di negara-negara maju, kayu untuk energi ditemukan kembali saat krisis energi meledak dalam tahun 1970-an. Industri tiba-tiba harus memerlukan energi pada proses pembakar limbahnya. Industri produk hutan memiliki potensi yang menyebabkan irihati karena mampu berswasembada energi dengan mengubah limbah-limbahnya serta kayu-kayu berkualitas rendah menjadi panas dan daya.

            Meningkatnya kebutuhan energi dari tahun ke tahun menyebabkan masing-masing negara meningkatkan efisiensi penggunaan energi, memperkecil peranan energi yang diimport terutama minyak bumi, serta mencari dan mengembangkan sumber-sumber energi lain dalam negeri baik yang berbentuk energi konvensional maupun energi baru serta sedapat mungkin dapat diperbaharui.

           

Kayu sebagai bahan bakar mempunyai sifat-sifat yang kurang menguntungkan, antara lain :

-          heterogen

-          kadar air tinggi

-          voluminous

-          mengeluarkan banyak asap, banyak abu

-          nilai kalornya rendah

Untuk itu maka perlu kiranya dilakukan usaha-usaha yang dapat memperbaiki kualitas kayu sebagai bahan bakar sehingga beberapa sifatnya yang kurang menguntungkan dapat ditekan/dikurangi.

            Pembuatan arang kayu sebagai bahan bakar turunan cukup banyakdiusahakan dalam rangka memenuhi kebutuhan utama dalam kehidupan sehari-hari mulai dari pedesaan sampai ke kota-kota besar, baik untuk keperluan industri maupun untuk keperluan rumah tangga. Umumnya didistribusikan dalam bentuk bongkah-bongkah yang cukup besar.

            Arang dibuat melalui proses pembakaran  terhadap bahan kayu dengan suhu tertentu dalam tungku pembakaran (oven). Kemudian setelah kayu terbakar semua, sebelum habis menjadi abu, api dipadamkan dengan cara menutup aliran udara yang dibutuhkan untuk pembakaran. Dengan cara ini maka api akan padam dengan sendirinya. Setelah dingin, baru arang yang dihasilkan dapat dikeluarkan. Proses inilah yang dikatakan sebagai proses karbonisasi. Dalam proses karbonisasi terjadi perubahan kayu adalah pada suhu 100°-1000°C dan perubahan yang terbesar berada pada suhu 200°-500°C. Proses karbonisasi ditandai dengan reaksi eksoterm yang menghasilkan jumlah panas yang lebih besar daripada jumlah energi panas yang diperlukannya. Ini terlihat pada suhu 300° - 400°C, dimana suhu dapat melonjak dengan cepat walaupun perlakuan panas yang diberikan tetap. Proses karbonisasi juga digunakan untuk memproduksi:  ter, asam asetat, alkohol kayu, dan gas kayu.

            Arang terdiri dari unsur C, H, O, dan komponen non organis (mineral). Sifat kimia arang adalah mempunyai kadar CO yang tinggi, sedikit unsur P, S, N, dan daya serap yang besar.

            Kualitas arang sebagai bahan bakar sangat dipengaruhi oleh jenis kayunya. Selain itu juga cara/proses pengolahannya. Ciri-ciri yang mudah diamati pada arang kayu yang baik meliputi :

-          Warna hitam dengan nyala kebiruan

-          Mengkilap pada pecahan

-          Tidak mengotori tangan

-          Tidak berasap

-          Tidak memercik

-          Tidak berbau

-          Dapat menyala terus menerus tanpa dikipas

-          Berdenting seperti logam

-          Tidak terlalu cepat terbakar

Atau dalam bahasa ilmiahnya :

-          Kadar karbon tinggi (>60%)

-          Zat terbang kecil (<15%)

-          Kadar abu kecil (<8%)

-          Nilai kalor tinggi (>6000 kalori/gram)

-          Kerapatan tinggi (>0,7 gram/cm²)

Salah satu kegunaan arang adalah untuk bahan bakar kompor. Yaitu kompor yang didesain khusus untuk arang atau briket arang. Nyalanya sangat bagus dan panasnya juga tinggi. Alternanatif yang dapat menggantikan bahan bakar minyak/gas yang belakangan ini harganya semakin tinggi dan susah didapatkan.

            Bahan baku yang cocok untuk menghasil arang yang baik seperti kriteria diatas salah satunya adalah tanaman Alaban (Vitex Pubescens Vahl).